领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
外源硝普钠处理对茄子贮藏过程中品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 168 发表时间: 2017-06-07
作者: 范林林,高丽朴,左进华,史君彦,王 清
关键词: 硝普钠;茄子;VC;可溶性蛋白;过氧化氢酶
摘要:

考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响。结果表明:12.5、25、50 μmol/LSNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25 μmol/L SNP处理最佳。25 μmol/L SNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2