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—— 中国食品杂志社
探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律，对在2、5、8、11 ℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究。结果发现：黄瓜在2、5、8 ℃条件下均有冷害发生，而在11 ℃条件下并未出现冷害；随着贮藏时间的延长，黄瓜的质量损失率会渐渐上升，而比热容因失水而下降；黄瓜的热导率在冷害发生前后出现拐点。实验结果表明，果实热特性参数的变化与其生物组织冷害具有一定的相关性。
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