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基于固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱金华火腿挥发性风味物质分析
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 高韶婷,宋 雪,陈 乐,张晶晶,刘 源
关键词: 金华火腿;挥发性风味物质;固相萃取整体捕集剂;气相色谱-质谱联用
摘要:

采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化。通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(MonoTrapTM RCC18)、萃取样品量5 g、萃取温度60 ℃、萃取时间60 min。对金华火腿的风味物质分析得到31 种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

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