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—— 中国食品杂志社
研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯（glycerol monooleate，GMO）制备1,3-甘油二酯（sn-1,3-diacylglyerol，sn-1,3-DAG）。比较了游离脂肪酸（共轭亚油酸）和脂肪酸乙酯（共轭亚油酸乙酯）两种不同类型酰基供体、反应时间、底物物质的量比对酰基迁移和sn-1,3-DAG的影响。通过对实验结果的判定及分析得到最佳反应条件为采用20%（质量分数）脂肪酶TLIM、底物物质的量比（共轭亚油酸乙酯和GMO）3∶1、在50 ℃的220 r/min水浴摇床中反应2 h，最后得到sn-1,3-DAG转化率为65%。本研究利用GMO而不是常规的甘油或者甘油三酯来制备sn-1,3-DAG，并比较了不同酰基供体对酰基迁移和sn-1,3-DAG转化率的影响，旨在为脂肪酶催化法制备功能性sn-1,3-DAG的研究提供一定参考。
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