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—— 中国食品杂志社
本实验结合喂养饲料，对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析，并对其营养品质进行评价。结果表明：饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求；养殖卵形鲳鲹肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为（19.48±0.15）%、（8.40±0.30）%、（1.34±0.06）%、（70.84±0.06）%，其脂肪含量高于其他鲳鱼；肌肉中氨基酸总量为（66.21±1.17）%（以干基计），其中必需氨基酸总量为（26.65±0.54）%，鲜味氨基酸含量为（25.50±0.54）%，其必需氨基酸的构成比例完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织评价标准，饲料和肌肉第一限制氨基酸均为蛋氨酸；肌肉中共检测出27 种脂肪酸，多不饱和脂肪酸总量（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量分别为（32.72±0.05）%、（0.64±0.04）%和（5.05±0.23）%，其n-6与n-3 PUFA比值、PUFA/饱和脂肪酸总量（saturated fatty acid，SFA）均符合英国卫生部推荐要求。研究表明：养殖卵形鲳鲹肉味鲜美，必需氨基酸含量高、组成均衡，多不饱和脂肪酸、DHA含量较高，具有较高的食用和营养价值；饲料营养成分基本满足卵形鲳鲹生长需求，但若能调整该配合饲料的蛋氨酸含量、n-3系列脂肪酸含量，可进一步提高养殖卵形鲳鲹的肌肉品质。
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