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—— 中国食品杂志社
以青钱柳多糖为原料，使用乙酸酐法制备得到乙酰化青钱柳多糖样品。以乙酰化多糖取代度为评价指标，采用正交试验考察乙酸酐-多糖比例、反应时间、反应温度对乙酰化修饰的影响。在此基础上，选择取代度为0.681的乙酰化多糖样品进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除实验。结果表明，青钱柳多糖乙酰化最优反应条件为：m（多糖）∶V（乙酸酐）＝1∶60、反应时间2 h、反应温度40 ℃，同时，乙酰化修饰可以显著提高青钱柳多糖的DPPH自由基清除活性，乙酰化修饰可作为青钱柳多糖改性的方法之一，为青钱柳资源的进一步开发利用提供新的方向。
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