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—— 中国食品杂志社
采用静态称质量法，测定花椒在20、30、40 ℃，水分活度为0.005～0.982条件下的吸湿特性，绘制出花椒的吸附等温线。结果表明，花椒吸附等温线属于Ⅲ型等温线，在同一温度下，花椒的平衡含水率随水分活度的增加而增加。用8 种经典吸附模型对其进行拟合比较，Oswin模型效果最优，其次是GAB模型。Oswin模型的决定系数R2达到了0.999，平均相对误差E值为4.11%～8.13%。根据上述模型得到花椒的相对安全含水率与绝对安全含水率约为0.06 kg/kg与0.045 kg/kg。热力学性质显示，花椒属于毛细管多孔特性；当花椒的含水率超过0.08 kg/kg时，水同物料的结合能及净等量吸附热较低，花椒中的水分较易去除；花椒的平均单位质容量的范围为13～18 mol/J，可以根据平均单位质容量来选择最合理的预处理方法和干燥方法。
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