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3 株葡萄酒非酿酒酵母的生长与发酵特性
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 于 洋，粟春燕，陈晶瑜
关键词: 非酿酒酵母；生长特性；纯种发酵；挥发性物质
摘要:

本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3 株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究。结果表明：东方伊萨酵母YF-12和发酵毕赤酵母YF-19具有较好的生长特性；在发酵环境耐受性方面，3 株非酿酒酵母对高质量浓度葡萄糖和SO2都有较好的耐受性，在酒精耐受性上季也蒙有孢汉逊酵母YF-28表现较差；对3 株非酿酒酵母进行纯种发酵实验后测定挥发性物质发现，东方伊萨酵母YF-12和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28产生的挥发性物质较多，而发酵毕赤酵母YF-19产生挥发性物质种类很少。上述结果表明，东方伊萨酵母YF-12显示出较好的生长和发酵特性，适合做进一步产业化开发。

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