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—— 中国食品杂志社
为优化盐胁迫条件下发芽苦荞富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的最优培养条件，在单因素试验的基础上，采用响应面法探讨NaCl浓度、发芽时间和发芽温度对发芽苦荞中GABA含量的影响。结果表明：发芽苦荞在盐胁迫条件下富集GABA的最佳培养条件为：NaCl浓度34 mmol/L、发芽时间5 d、发芽温度31 ℃，在此条件下发芽苦荞中GABA富集量为250.06 μg/g（以干质量计）。方差分析及验证实验显示，模型具有极显著的可靠性和拟合度（R2=0.961 1），可准确预测盐胁迫条件下苦荞发芽过程中GABA的富集量。
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