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—— 中国食品杂志社
为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量，以富士苹果为试材，测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势，应用相关和回归分析探索其关系。苹果根皮苷含量籽粒＞果皮＞果肉，整个贮藏期苹果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整体呈下降趋势。贮藏4 个月内，苹果不同部位根皮苷含量均维持在较高水平，苹果果肉脆硬，风味越来越甜，食用品质较好。硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高；籽粒水分含量越高，根皮苷含量越低；可滴定酸含量越高，根皮苷含量越高；固酸比含量越高，果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量与相关品质指标存在6 个显著的回归方程，拟合度较好。通过品质指标的测定可以预测苹果不同部位根皮苷的含量。
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