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煎饼发酵面糊中优势菌种的筛选与鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 唐明礼,王 勃,刘 贺,何余堂,惠丽娟,马 涛
关键词: 煎饼面糊;乳酸菌;酵母菌;筛选;鉴定
摘要:

对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定。结果表明:从煎饼发酵面糊中分离筛选得到的9 株乳酸菌和11 株酵母菌中,乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8发酵性能良好,经鉴定R2为肠膜明串珠菌、R8为戊糖片球菌、Y8为酿酒酵母,可以作为煎饼专用复合发酵剂用菌。

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