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—— 中国食品杂志社
四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质，而乙偶姻（acetoin，ACT）是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200 株产酸菌株，利用Voges-Proskauer（V-P）显色反应法初筛得到了28 株产乙偶姻的菌株，用火焰离子化检测器结合气相色谱（gas chromatograph-flame ionization detector，GC-FID）法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92，经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）。在单因素试验基础上使用Design-Expert设计响应面优化试验，得到最佳发酵条件为培养温度31.31 ℃、接种量8.27%、pH 6.55、摇床转速209 r/min，此条件下乙偶姻产量最大，达到19.04 g/L，比原始发酵产量高35.8%，证明C92菌株是一株在食醋酿造过程中具有潜在应用价值的菌株。
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