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—— 中国食品杂志社
以新鲜豆渣为原料，探究高压均质改性和高静压改性的水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）得率以及改性后SDF理化性质和生理功能特性的变化。结果表明：高压均质改性在最优压力110 MPa条件下SDF得率为32.86%，高静压改性在进行高压蒸煮，最优400 MPa条件下SDF得率为7.56%，高压均质改性效果明显优于高静压改性（P＜0.05）；两种改性方式均能不同程度改善SDF的理化性质，促进其对胆酸和胆固醇的吸收，但降低了抗氧化效果。
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