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—— 中国食品杂志社
通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数，检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高。采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量浓度；采用摇瓶-液相色谱法，测定二者在正辛醇-水、缓冲液体系中的油水分配系数。37 ℃时，槲皮素在水中的平衡溶解度为23.02 μg/mL，而3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小，为10.23 μg/mL。随着溶剂pH值的增大，槲皮素的平衡溶解度增大，3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素变化并不显著。槲皮素、3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在正辛醇-水体系条件下的油水分配系数分别为1.819、3.696。酯化修饰后的3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素脂溶性高于槲皮素。
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