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—— 中国食品杂志社
采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶，以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶。研究反应时间、反应pH值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响，并利用Box-Behnken设计法及响应面优化法对米根霉脂肪酶的化学修饰条件进行优化，当反应pH值为7.63、反应时间为15.53 h、还原剂浓度为0.20 mol/L、葡聚糖质量分数为0.3%时，脂肪酶酸解率可达到最高值37.28%。在40 ℃最适温度条件下，修饰酶的活性是原酶的2.2 倍，且经化学修饰后脂肪酶的稳定性有显著提高。
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