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—— 中国食品杂志社
通过质构分析和热重分析等方法，探讨FeCl3浓度和大豆种皮果胶类多糖（soy hull pectic polysaccharide，SHPP）质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明：适宜的FeCl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球。其中，0.3 mol/L FeCl3与6.0 g/100 mL SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大，分别为116.33 g、366%；在实验条件下，0.3 mol/L FeCl3与6.0 g/100 mL SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时，指前因子和活化能均最大，表明其凝胶网状结构较致密。
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