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—— 中国食品杂志社
为研究表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜（chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film，CWTF）在果蔬保鲜应用中性能的影响，将表面活性剂吐温（tween，TW）20、TW60、TW80、TW85分别添加到CWTF成膜液中，测定制备复合膜的拉伸强度、断裂延伸率、透明度及透水性能，并分析表面活性剂对CWTF性质的影响。将加有不同表面活性剂的CWTF涂膜液涂覆到鲜切雷竹笋上，测定其贮藏过程中的质量损失率。结果显示，添加表面活性剂后CWTF表面光滑程度均有不同程度的劣变，按照膜机械性能及透水性能等从优到劣的排序依次为CWTF、CWTF-TW20、CWTF-TW85、CWTF-TW80、CWTF-TW60。涂膜实验结果表明，涂膜组雷竹笋的质量损失率均低于未涂膜组，不同涂膜处理的雷竹笋的质量损失率与膜性质呈负相关。TW20对CWTF的破坏作用最小，为适宜添加表面活性剂，适宜添加体积分数为0.1%。
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