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—— 中国食品杂志社
为了开发新型大豆蛋白可食膜，将天然减菌剂乳酸链球菌素（Nisin）和植酸加入到大豆蛋白膜中，研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响。结果表明：添加Nisin会引起大豆分离蛋白膜阻湿性和蛋白质交联度下降，但遮光性和隔氧性增强。植酸对膜的遮光性、阻湿性、隔氧性和蛋白质的交联度的影响与其添加量有关。电镜扫描分析结果表明，大豆分离蛋白膜表面平整光滑，添加了Nisin后，膜中出现复杂纹路，但仍然呈大理石状；继续加入植酸，膜的大理石状结构遭到了破坏。
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