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—— 中国食品杂志社
以大白菜外叶为原料，采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）。以白菜渣SDF提取率为指标，在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化，得到的最优提取工艺参数为：盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1∶25（g/mL）、提取温度90 ℃、提取时间90 min。在此工艺条件下，白菜渣SDF提取率达到了13.65%；化学组成分析结果表明，试样SDF含量为86.21%，含有部分蛋白质和灰分等杂质；白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末，扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙，进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状，含有较多孔洞和孔隙；白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17 mL/g；乳化能力和乳化稳定性分别为48.78%、71.34%；吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g。以上功能性质测定结果表明，白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力。
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