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—— 中国食品杂志社
将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵，筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标，通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数，并结合操作可行性，确定最优发酵条件为：豆渣初始pH 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5 ℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验，每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g，达到预测值的97.02%，蛋白质含量为33.86 g，是预测值的98.98%。结果表明，实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
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