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—— 中国食品杂志社
以3 种类型的龙陵紫皮石斛（Dendrobium devonianum）茎为试材，用溶剂法提取色素，并研究其稳定性。结果表明：3 种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸收峰，其色素的主要成分为花色苷。紫鞘型、紫条型和血草型紫皮石斛花色苷含量分别为39.65、35.05、15.85 mg/L。温度的改变对紫皮石斛花色苷影响较大，随着温度升高，颜色逐渐加深；在阳光照射下，花色苷极不稳定，Mg2+和Al3+对花色苷有很好的增色、稳定作用；Cu2+、Zn2+和Fe3+使花色苷明显褪色，并伴有沉淀；随着H2O2 和VC、Na2SO3浓度的增大，颜色逐渐消退；食盐对紫皮石斛花色苷有一定的增色作用；蔗糖和柠檬酸使花色苷明显褪色。
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