领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
原标题：专家：“囊肉分离”“皮红肉青”反应番茄成熟度 不是食品安全问题
近日，网传西红柿囊肉分离是打药了，颜色泛红但较硬就是打药的。对此，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）专家王强、徐明飞一致认为，“囊肉分离”“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不是食品安全问题。
专家认为，番茄按果实硬度可分为硬果、软果两种，因此番茄的软硬是一个品种问题。有的番茄“囊肉分离”“皮红肉青”，是未完全成熟番茄的外观特征。
“番茄呈现红色是番茄红素积累的结果，伴随着番茄的逐渐成熟，番茄红素由外向内逐渐累积。”专家进一步认为，未完全成熟的番茄才表现出“囊肉分离”“皮红肉青”的现象。
专家说，番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点，如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期，长途运输的番茄一般在未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。
专家进一步表示，使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的青番茄，青番茄会不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“囊肉分离”“皮红肉青”番茄。
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于新华网 | 作者：李楠。图片来源于摄图网。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
346