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—— 中国食品杂志社
原标题：中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队：豌豆分离蛋白-直链/支链淀粉混合物的流变学特性及其在高水分挤压法制备新型植物基肉制品中的应用
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在国际食品领域顶级期刊Food Hydrocolloids在线发表题为“Rheological properties of pea protein isolate-amylose/amylopectin mixtures and the application in the high-moisture extruded meat substitutes”的研究论文，系统揭示了豌豆分离蛋白-直链/支链淀粉混合物的流变学特性及其对高水分挤压过程系统响应参数及产品品质的影响。中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员为本文通讯作者；博士生陈琼玲和张金闯助理研究员为文章的并列第一作者。
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