领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
王 鹏 教授
南京农业大学食品科学技术学院
教授，博士生导师。南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队成员，农业农村部国家现代农业产业技术体系鸡肉加工岗位团队成员，美国田纳西大学访问学者。《肉类研究》编委，中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技标准化技术委员会委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，Food Hydrocolloids等10余本SCI期刊客座编辑或审稿人。主要研究方向包括食品超分子组装与活性物质递送、宰前动物福利及异质肉控制、肉品物性形成与感知。主持国家自然科学基金项目等12 项课题。在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Langmuir等杂志发表SCI及EI文章62 篇，授权专利12 项，共同主编或副主编专著5 部。参与制定农业行业推荐标准2 项，第一完成人鉴定成果1 项。荣获中国食品科学技术学会科技创新-技术发明一等奖、神农中华农业科技奖优秀创新团队奖、教育部科学技术进步奖一等奖各1 项。
木质化鸡肉的成因、检测与加工利用
摘 要
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