西藏雪莲菌（Tibetan kefir grain）是一种在中国西藏使用的乳品发酵剂，起源于高加索山脉。将西藏雪莲菌接种到牛奶中，随着时间的推移产生酸化的发酵牛奶。发酵的牛奶通常含有少量的碳酸，并含有微量的酒精。在发酵过程中，来自西藏雪莲菌的微生物能够产生生物活性肽、胞外多糖、乳酸和细菌素等有益物质。采用宏基因组测序技术对西藏雪莲菌的微生物结构、益生菌种类和功能基因进行了评估，揭示了西藏雪莲菌中乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的物种水平群落组成。Lactobacillus kefiranofaciens是西藏雪莲菌中最具优势的微生物物种。

采用Probio数据库对结果进行分析，结果表明三株西藏雪莲菌中含有33种益生菌，其中Lactobacillus helveticus的相对丰度最高。KEGG分析表明ko01501（β-内酰胺抗性）是人类疾病相关途径中最丰富的途径，其机制主要与促进水解降解和肽聚糖生物合成有关。采用雪莲菌发酵乳（kefir）长期干预AOM/DSS诱导的结肠癌模型后，可以发现小鼠结肠中的肿瘤体积和数量均降低，促炎因子（TNF-α、IL-6、IL-17A）和肿瘤细胞增殖因子（Ki67、NF-κB、β-catenin）均降低。短链脂肪酸的增加使结肠肠腔内的pH值降低，有助于抑制致病菌的繁殖，从而增强肠道屏障功能。长期服用开菲尔后，与模型组相比，厚壁菌门与拟杆菌门比例以及子囊菌门与担子菌门比例降低，益生菌的相对丰度升高，有害菌的相对丰度降低。因此，kefir可以调节肠道菌群组成，改善AOM/DSS诱导的结直肠癌。

项目支持

上述研究得到了国家“十三五”重点研发项目（2019YFC1606703）资助，并得到”农业农村部苹果综合加工技术集成基地”的技术支持。

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.11084 https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/202...

通讯作者简介

岳田利，博士，教授，博士生导师，现任国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员，国家杨凌农业综合试验工程技术研究中心主任，农业部农产品质量安全风险评估实验室（杨凌）主任。农业部农产品质量安全专家组成员，国家食品药品监督管理总局食品安全专家组成员，全国农业推广硕士食品加工与食品安全领域协作组成员，陕西省人大常委会食品安全立法咨询专家，陕西省食品安全专家委员会政策法规委员会副主任，中国真菌毒素防控科技创新联盟常务理事，陕西省柑橘产业科技联盟学术委员会主任，陕西省人民政府食品安全应急管理专家组成员，陕西省食品科学技术学会副理事长，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事，中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务理事，国家保健产品审评专家，国家新产品评审专家，国家实验室资质认定（CNAS）评审专家。2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年批准享受国务院政府特殊津贴，2008年入选陕西省“三五”人才第二层次人选，西北农林科技大学首批拔尖人才计划入选者。担任《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》（SCI）、《农业工程学报》（EI）、《食品科学》（EI））等国内外期刊编委。

袁亚宏，女，博士，教授，博士生导师。