西北农林科技大学罗安伟副教授等：电子束辐照对不同品种猕猴桃品质的影响

2022-12-01 13:56:38 食品科学杂志

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猕猴桃（Actinidia chinensis）以良好的口感、丰富的营养价值以及保健功能而深受消费者青睐，有“水果之王”的称号。猕猴桃种质资源极为丰富，包括中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃等，其中中华猕猴桃和美味猕猴桃被大规模商业化种植。猕猴桃富含VC、Ca、Fe、Mg、氨基酸、多糖、多酚等，有预防便秘、降低血糖血脂、抗癌等保健功效。猕猴桃皮薄汁多，是呼吸跃变型水果，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂，故探寻绿色、无污染的猕猴桃保鲜技术具有实际意义。

西北农林科技大学食品科学与工程学院的黄天姿、李瑞娟、罗安伟*等以‘海沃德’‘徐香’‘华优’‘亚特’为试材，用不同剂量电子束辐照，分析比较不同品种猕猴桃在冷藏过程中的品质变化，以评价高能电子束辐照对不同品种猕猴桃贮藏品质的影响，为电子束辐照技术在猕猴桃采后贮藏保鲜上的应用提供理论与技术依据。

1、电子束辐照对猕猴桃硬度的影响

图1A显示，‘海沃德’贮藏45～60 d时对照组果实硬度显著高于辐照组；贮藏15～30、60～105、135 d时0.4 kGy组果实硬度高于0.8、1.2 kGy组；195 d时0.4 kGy组果实硬度显著低于其他3 组。综上所述，贮藏前期0.4 kGy电子束辐照对‘海沃德’硬度影响较小，贮藏末期0.8、1.2 kGy电子束辐照对‘海沃德’硬度影响较小。

图1B显示，贮藏0～15 d时‘徐香’硬度急剧下降。除贮藏120 d外，对照组果实硬度均显著高于辐照组（P＜0.05），贮藏过程中各辐照组果实间硬度整体上无显著性差异。因此，3 个电子束辐照剂量均会显著降低‘徐香’硬度，且剂量间差异不显著。

由图1C可知，整个贮藏期内‘华优’对照组硬度显著高于辐照组。贮藏过程中辐照组间的硬度整体上无显著性差异。故3 个剂量电子束辐照均会显著降低‘华优’的硬度，但剂量间差异不显著。

图1D显示，在贮藏30 d前及120 d后，‘亚特’辐照组的硬度低于对照组，其他时间辐照组与对照组的硬度差异不大，整体上来看，1.2 kGy辐照剂量对于‘亚特’果实硬度降低的效果最明显。

2、电子束辐照对猕猴桃质量损失率的影响

如图2A所示，低温贮藏90 d内，对照组和各辐照组之间的质量损失率差异不大，90 d后显现出差异性；贮藏150 d内对照组和0.4 kGy组之间质量损失率无显著性差异，之后0.4 kGy组损失率明显高于对照组。135～195 d时0.8、1.2 kGy组质量损失率显著高于对照组和0.4 kGy组（P＜0.05），说明3 个辐照剂量中0.4 kGy效果最好，‘海沃德’质量损失率小。

图2B显示，电子束辐照处理可抑制‘徐香’质量损失率的上升。贮藏0～120 d时，‘徐香’0.4 kGy组质量损失率显著低于其他3 组（P＜0.05）。除贮藏75 d外，0.8、1.2 kGy组果实质量损失率与对照组间不存在显著性差异。整个贮藏期内，辐照组中果实质量损失率由高到低排序为1.2 kGy组＞0.8 kGy组＞0.4 kGy组。故3 个剂量中0.4 kGy剂量辐照抑制‘徐香’质量损失效果最好。

由图2C可知，‘华优’贮藏期内对照组质量损失率高于辐照组。贮藏15 d时0.4 kGy组果实质量损失率低于其他3 个处理组；贮藏45 d时，对照组果实质量损失率显著高于1.2 kGy组；贮藏60～75 d时0.4 kGy组果实质量损失率显著低于其他3 组（P＜0.05）；贮藏90 d时0.4 kGy组果实质量损失率低于其他3 组。故相对而言，剂量为0.4 kGy时抑制‘华优’质量损失率升高的效果较好。

图2D表明，‘亚特’贮藏15～45 d时1.2 kGy组果实质量损失率最低，60～90 d时4 组质量损失率无明显差异，120～150 d时，0.4 kGy组质量损失率明显低于其他3 组。因此，贮藏前期1.2 kGy剂量辐照抑制‘亚特’果实质量损失率上升的效果较好，贮藏后期0.4 kGy剂量辐照效果较好。

综上，除了‘海沃德’，电子束辐照整体上有利于降低各品种猕猴桃质量损失率，其中0.4 kGy组效果更好。

3、电子束辐照对猕猴桃SSC的影响

如图3A所示，‘海沃德’贮藏15 d时，对照组SSC显著低于辐照组（P＜0.05），30～60 d时1.2 kGy组SSC显著低于对照组，105 d以后0.8、1.2 kGy组SSC低于对照组。因此，0.8、1.2 kGy辐照能够有效延缓‘海沃德’SSC的升高。

由图3B可知，贮藏30～120 d时0.4 kGy组‘徐香’的SSC显著高于其他组。贮藏期内0.4 kGy组整体上SSC最高，其次是对照组，因此，0.8、1.2 kGy辐照延缓‘徐香’SSC上升的效果较好。

图3C显示，除贮藏60～90 d外，‘华优’辐照组SSC高于对照组，60～90 d时0.4 kGy组果实SSC显著高于其他3 组（P＜0.05），90 d时0.8、1.2 kGy组果实SSC显著低于对照组（P＜0.05）。整个贮藏期内，辐照组中1.2 kGy组果实SSC最低，0.8 kGy组次之，0.4 kGy组最高。

由图3D可看出，‘亚特’除贮藏90、135 d外，0.4 kGy组SSC均显著高于对照组（P＜0.05），0～75 d时对照组SSC显著低于辐照组。3 个辐照组中，贮藏30～45 d时0.8 kGy组果实SSC低于1.2、0.4 kGy组，90～150 d时0.8、1.2 kGy组果实SSC低于0.4 kGy组。因此，辐照使‘亚特’SSC升高，并且0.8、1.2 kGy辐照对延缓SSC升高的效果较好。

综上所述，4 个品种猕猴桃经辐照后贮藏15 d时SSC均高于对照组，0.8、1.2 kGy电子束辐照延缓猕猴桃SSC升高效果较0.4 kGy效果更好。

4、电子束辐照对猕猴桃TA质量分数的影响

如图4A所示，‘海沃德’贮藏90 d内0.4 kGy组果实的TA质量分数均高于对照组。贮藏90 d后对照组果实TA质量分数整体上显著高于辐照组（P＜0.05）。贮藏195 d时，对照组、0.4、0.8、1.2 kGy组果实TA质量分数分别较贮藏0 d时下降22.39%、93.40%、95.34%、95.73%。

由图4B可知，‘徐香’贮藏45 d内，0.4 kGy组果实TA质量分数显著高于其他3 组（P＜0.05），0.8 kGy组果实TA质量分数高于对照组。贮藏90～105 d时0.8 kGy组果实TA质量分数高于1.2 kGy组；120 d时1.2 kGy组的TA质量分数显著高于对照组（P＜0.05）。贮藏120 d时0.4 kGy组达到贮藏终点，TA质量分数降低26.40%。贮藏135 d时对照组、0.8、1.2 kGy组TA质量分数较0 d时分别降低22.03%、40.99%、24.31%。因此，贮藏前中期0.4、0.8 kGy辐照延缓‘徐香’TA质量分数下降的效果较好，贮藏末期1.2 kGy辐照效果较好。

图4C显示，‘华优’贮藏30～45 d时0.4 kGy组果实的TA质量分数高于对照组，60～90 d时，0.4 kGy组果实的TA质量分数低于其他3 组。贮藏90 d时，对照组、0.4、0.8、1.2 kGy组果实TA质量分数较0 d时分别降低24.12%、45.61%、15.50%、40.50%。故0.4 kGy辐照在贮藏前期抑制‘华优’TA质量分数下降的效果较好，贮藏末期0.8 kGy辐照效果较好。

由图4D可知，‘亚特’贮藏前期（0～45 d）0.4 kGy组TA质量分数高于对照组，贮藏中期（60～105 d），除90 d时对照组TA质量分数高于辐照组外，均有至少1 个辐照组的TA质量分数高于对照组，贮藏末期（120～150 d）0.8 kGy组TA质量分数高于对照组。由此可知，0.4、0.8 kGy辐照能有效延缓‘亚特’TA质量分数的降低。

适宜剂量的电子束辐照能够延缓TA质量分数的下降，‘海沃德’在贮藏末期TA质量分数迅速下降。

5、电子束辐照对猕猴桃VC含量的影响

如图5A所示，‘海沃德’贮藏15 d时1.2 kGy组VC含量显著高于其他3 组（P＜0.05），45～75 d时对照组果实VC含量显著高于辐照组，105～120 d时0.4 kGy组VC含量显著高于其他3 组。135 d之后，除180 d外，其余时间对照组果实VC含量高于辐照组。

由图5B可知，‘徐香’贮藏45 d时，0.4 kGy组VC含量显著低于其他3 组，75 d时对照组和1.2 kGy组果实VC含量显著高于其他两组（P＜0.05），105 d时0.8 kGy组VC含量显著高于对照组和0.4 kGy组（P＜0.05）。其余时间4 组果实VC含量无显著性差异，故整体来看，电子束辐照对‘徐香’VC含量的影响不显著。

由图5C可以看出，‘华优’贮藏60 d时0.4 kGy组VC含量显著高于对照组，除60 d外，对照组的VC含量显著高于辐照组（P＜0.05），故电子束辐照会降低‘华优’的VC含量。

图5D显示，‘亚特’贮藏15～45 d时0.8 kGy组VC含量显著低于其他3 组（P＜0.05），60 d时0.4 kGy组VC含量显著高于其他3 组，105～150 d时1.2 kGy组VC含量低于其他3 组。

综上所述，电子束辐照处理会对VC含量产生一定的负面影响。辐照导致‘海沃德’‘华优’的VC损失量高于‘徐香’和‘亚特’。

6、电子束辐照对猕猴桃多酚含量的影响

如图6A所示，‘海沃德’贮藏15 d时，0.4、1.2 kGy组果实多酚含量高于对照组，75 d内对照组和辐照组间多酚含量无显著差异，120～195 d时对照组的多酚含量显著高于1.2 kGy组（P＜0.05）。

由图6B可知，‘徐香’贮藏15 d时辐照组多酚含量显著高于对照组，30～45 d时对照组高于辐照组，75～120 d辐照组高于对照组，其中，105 d时0.8 kGy组果实多酚含量显著高于其他3 组，120 d时0.4 kGy组果实显著高于对照组（P＜0.05），135 d时0.8 kGy组多酚含量比对照组高11.25 mg/100 g。

图6C显示，‘华优’贮藏0～30 d时，辐照组多酚含量高于对照组，45 d时0.4、1.2 kGy组多酚含量高于对照组。60～75 d时4 组间无显著性差异；贮藏90 d时对照组多酚含量高于辐照组，其中对照组显著高于0.8 kGy组（P＜0.05），与0.4、1.2 kGy组之间无显著性差异，对照组多酚含量比其他3 组高9.86～40.21 mg/100 g。

如图6D所示，‘亚特’贮藏15 d时，0.4、1.2 kGy辐照组多酚含量高于对照组，45～75 d时辐照组多酚含量高于对照组，90 d～150 d时0.8 kGy组的多酚含量高于其他3 组。150 d时0.4、0.8 kGy组多酚含量显著高于对照组（P＜0.05），比对照组高49.72～56.87 mg/100 g。

综上所述，适宜剂量电子束辐照能够在贮藏前期提高猕猴桃的多酚含量，且‘华优’‘亚特’多酚含量大幅提高，在贮藏末期效果有所减弱。

7、电子束辐照对猕猴桃类黄酮含量的影响

如图7A所示，‘海沃德’贮藏15～30 d时辐照组类黄酮含量高于对照组，45～90 d时0.8 kGy组类黄酮含量低于对照组，105～135 d时辐照组类黄酮含量高于对照组。贮藏165～180 d时对照组类黄酮含量高于辐照组，195 d时1.2 kGy组果实类黄酮含量高于对照组。因此，电子束辐照能够提高‘海沃德’类黄酮含量，但贮藏末期效果并不显著，3 个剂量中1.2 kGy效果较好，0.4、0.8 kGy效果次之。

图7B显示，贮藏0～60 d时‘徐香’辐照组类黄酮含量高于对照组，75 d时0.4、0.8 kGy组类黄酮含量显著高于对照组，120 d时辐照组类黄酮含量显著高于对照组（P＜0.05），135 d时0.8、1.2 kGy组果实类黄酮含量高于对照组，其中1.2 kGy组果实类黄酮含量显著高于对照组。故电子束辐照整体上能够显著提升‘徐香’类黄酮含量，贮藏末期0.8、1.2 kGy效果较好。

由图7C可知，除贮藏60 d外，其余贮藏时间‘华优’辐照组类黄酮含量均高于对照组，其中45、75～90 d时辐照组果实类黄酮含量显著高于对照组（P＜0.05）。贮藏90 d时辐照组中1.2 kGy组果实类黄酮含量最高、0.8 kGy组次之，0.4 kGy组最低。

如图7D所示，‘亚特’贮藏15 d时，1.2 kGy组类黄酮含量显著高于其他3 组（P＜0.05），45、120 d时0.8 kGy组显著高于对照组，105 d时1.2 kGy组高于对照组。贮藏135 d时辐照组类黄酮含量显著高于对照组，3 个剂量组中0.8 kGy组显著高于0.4、1.2 kGy组。贮藏150 d时1.2 kGy组类黄酮含量高于对照组，0.8 kGy组类黄酮含量最低。

综上，电子束辐照处理可使猕猴桃提前积累类黄酮，贮藏期内类黄酮含量大幅提升，0.8、1.2 kGy组果实类黄酮含量较0.4 kGy组高。

结论

综上所述，电子束辐照对猕猴桃品质有积极和消极的双重影响，0.4、0.8 kGy剂量的电子束辐照对‘亚特’‘海沃德’猕猴桃的采后贮藏保鲜效果较好，能有效减缓其营养物质的降解，延缓其新陈代谢进程；而在实验剂量范围内，电子束辐照对‘徐香’‘华优’猕猴桃具有明显促进软化的作用。电子束辐照在猕猴桃贮藏保鲜中具有应用价值，对‘海沃德’‘亚特’猕猴桃具有良好的保鲜效果，可延长贮藏期，增加其市场竞争力。不同品种猕猴桃的适宜辐照剂量需要进一步研究。

01通信作者简介

罗安伟 教授，西北农林科技大学食品科学与工程学院系副主任。担任猕猴桃产业国家创新联盟专家委员会委员，中国经济林协会加工利用分会副秘书长。

主要在核桃、红枣、石榴、枸杞、沙棘、野刺梨、猕猴桃、黄花菜、食用菌等果品蔬菜的贮藏保鲜与深加工方面开展研究工作，先后主持国家重点研发计划子课题、陕西省重点研发计划、杨凌示范区重大项目、示范推广项目等20余项，参与制定农业部行业标准3项。

获陕西省科学技术二等奖1项、三等奖1项，陕西省林业厅科学技术二等奖1项，杨凌示范区科学技术一等奖1项、二等奖1项，西安市科学技术三等奖1项；获得西北农林科技大学校级优秀教师、优秀共产党员等荣誉称号；主编国家级及行业规划教材3部，发表论文60余篇；获授权发明专利3项。

02第一作者简介

黄天姿，毕业于西北农林科技大学，食品工程专业硕士，主要研究方向为果品蔬菜贮藏与加工。

本文《电子束辐照对不同品种猕猴桃品质的影响》来源于《食品科学》2022年43卷17期297-305页，作者：黄天姿，李瑞娟，杨淑霞，张璐，梁锦，王丹，白俊青，罗安伟。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210512-146。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

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