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—— 中国食品杂志社
中国葡萄酒产业问题思考及怀来产区葡萄酒研究进展
我国葡萄酒产量和消费量分别居世界第10位和第5位，已成为全球葡萄酒消费增长最快的国家之一。但近年来葡萄酒产量下滑严重，产业发展面临严峻挑战。本报告基于统计数据对比了国内外葡萄酒产业的发展现状，分析了国产葡萄酒产业存在的瓶颈问题，并提出了发展建议。河北怀来产区是我国葡萄主产区之一，有1200年的葡萄栽培历史，2020年葡萄产量124.6万 t，占全国总产的8.8%，作为全国县级最大的酿酒葡萄种植加工基地，葡萄酒生产企业38 家，年葡萄酒生产能力5万 t，“怀来葡萄酒”亦是国家地理标志产品。但关于该产地的葡萄酒科学研究十分薄弱和零散，本团队近年来围绕葡萄酒微生物和香气的相关性开展研究，探明了不同发酵温度处理对龙眼干白葡萄酒发酵过程中微生物群落和香气成分变化的影响，阐明了国产和进口发酵剂对小味儿多、赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气物质含量和微生物群落变化规律和差异，初步筛选出改善葡萄酒风味品质的本土酵母菌株，并开展了葡萄酒的营养健康研究，发现6.2 mL/kg bw的赤霞珠干红葡萄酒可有效改善高脂膳食引起的ApoE-/-小鼠动脉粥样硬化形成并初步阐明了作用机制。
专家介绍
刘亚琼 教授
河北农业大学食品科技学院
刘亚琼，河北农业大学食品科技学院教授，食品科学专业博士，博士生导师，河北农业大学国家果蔬加工技术研发分中心副主任。主要从事果品加工和发酵食品相关研究。主持完成国家自然科学基金、河北省重点研发计划项目3项，参与完成国家及省部级科研项目6项，获河北省科学技术进步二等奖2项，三等奖1项，在国内外学术刊物上发表论文50余篇，其中SCI、EI论文20篇，授权发明专利2项、实用新型专利1项。
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