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—— 中国食品杂志社
吃核桃能护心 强化动脉功能
研究发现，每天摄取至少2盎司(约62公克)的核桃，可以有效降低总胆固醇、俗称的「坏胆固醇」(LDL)，以及坏胆固醇中的载脂蛋白(ApoB)，而这些是衡量心血管疾病风险的重要指标。研究还显示，吃坚果尤其有助降低第二型糖尿病患者的心脏病风险。
许多研究都显示，坚果不但能降低总胆固醇，还能同时增加俗称的「好胆固醇」(HDL)，降低发炎，并且改善动脉功能。另外，吃坚果也能摄取丰富的蛋白质和纤维。
核桃适量食用 与食用油聪明代换
提醒民众，核桃虽然有益健康，坚果仍属于油脂类，适量食用才能吃出好处。根据台湾“卫福部”的每日饮食指南，每天应摄取油脂3至7茶匙及坚果种子类1份，而1茶匙(5公克)的烹调用油约等于2粒核桃的油脂含量。
因此，如果当天吃了比较多核桃，在炒菜用油上就必须减少，可改用水煮、清蒸、川烫的方式烹调三餐，才能避免吃进过量油脂。
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