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—— 中国食品杂志社
原标题：吃水果应该削皮吗
果皮中含有维生素、矿物质、膳食纤维等丰富的营养成分。但是，水果经过采摘、运输、销售，果皮上可能会沾染多种致病菌，而且在水果种植过程中，通常会使用一些农药，包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等，农药的理化特性各异，使用单一方法难以完全去除。水果表面的细菌或化学物质，如不能有效去除，可能会对人体健康造成危害。
2015年世界卫生日的主题是“从农田到餐桌，保证食品安全”。围绕这一主题，世界卫生组织针对中国的建议是：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水充分浸洗。
综上，权衡利弊，建议水果削皮食用，否则一定要彻底浸泡、清洗。
（摘自国家食品安全风险评估中心编著《食品安全100问 Ⅱ》）
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于《国家食品安全风险评估中心》，风险交流部。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
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