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—— 中国食品杂志社
原标题：做大白菜，有小窍门
老白菜炖着吃。如果你买到的白菜偏“老”，筋多，水少，适合炖着吃。用它做白菜猪肉炖粉条，是最适合冬天吃的美味。这道菜荤素搭配，有菜有肉有淀粉，营养素齐全，不但能迅速补充体力，还能抵抗寒冷。
嫩白菜做汤吃。如果是早熟白菜，则水分含量大，叶嫩，适合做汤和涮火锅吃。冬天也是个喝汤的季节，白菜与豆腐搭配做汤，白菜富含维生素，而豆腐富含蛋白质，二者取长补短。
此外，白菜猪肉丸汤也是冬季滋补佳品，白菜可以解猪肉的油腻，猪肉能使肉丸更加香嫩，特别适合老人和小孩食用。
烹饪透而不蔫。白菜叶是整棵白菜中维生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶却会破坏维C。因此，烹饪前最好将白菜用沸水焯一下。
此外，白菜的烹饪讲究“透而不蔫”，炒白菜前可以将白菜帮用刀片薄，这样炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜时加些醋，还可以促进白菜中矿物质的吸收。
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国妇女报，作者：注册营养师 赵晓田。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
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