食品界

J. Future Foods | 豆类蛋白在未来食品中的应用概述：成分开发和新应用

2023-06-21

郑州轻工业大学张华教授等：亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用

2023-06-21

海南热带海洋学院胡亚芹教授等：基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用

《食品科学》：海南热带海洋学院胡亚芹教授等：基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用

2023-06-21

《食品科学》：郑州轻工业大学白艳红教授等：膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响

2023-06-19

国家食品研究中心缪松教授课题组：谷氨酰胺转氨酶交联的鱼明胶用于乳液稳定:从传统乳液到皮克林乳液

爱尔兰Teagasc国家食品研究中心缪松教授课题组：谷氨酰胺转氨酶交联的鱼明胶用于乳液稳定:从传统乳液到皮克林乳液

2023-06-19

西南民族大学食品科学与技术学院唐善虎教授等：丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

《食品科学》：西南民族大学食品科学与技术学院唐善虎教授等：丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

2023-06-19