中国食品/食品界
两全其美：让百姓吃上可口放心肉
肉品加工是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，产值达1.3万亿元。在中国老百姓的餐桌上，传统腌腊肉、西式低温肉占了肉制品的大半。 腌腊肉制品风味浓郁，但长期以来“家底不清”，风味形成机理不明、加工技术落后、品质难以保障；西式低温肉制品质构适口，但引进后“水土不服”，出水出油严重、货架期短、制约产业发展。 如何突破这两大技术瓶颈，让老百姓吃上可口放心的健康肉？历时20年，南京农业大学食品科技学院教授周光宏和徐幸莲团队围绕肉品风味与凝胶品质形成机理和关键技术不懈攻关，最终破解上述难题。1月
2020-02-03
面对新型冠状病毒肺炎，如何补充营养提高免疫力
面对来势汹汹的新型冠状病毒肺炎，在很多预防建议中，都提到要保持健康生活习惯、提高免疫力。那么，该如何提高免疫力？新华网采访了北京市营养源营养学专家蒋峰，针对免疫功能营养补充给大家提出几点建议和注意事项。 个人的免疫系统强弱很大程度上决定了抵抗疾病能力的好坏。蒋峰告诉记者，细胞需要利用营养素进行新陈代谢，免疫系统的工作必然需要靠营养来保证。不断给人体补充必要的基础性营养和调节性营养，相当于给免疫系统这个“军队”补充进足够的军粮，免疫系统“吃饱穿暖”才能更好地对抗外敌。
2020-02-03
吃得越甜，越易失眠
如今，睡不好觉成了很多人的最大困扰。《美国临床营养学杂志》刊登一项新研究发现，精制碳水化合物含量太高的食物吃多了，会增加失眠风险。这种情况约占成年失眠症患者的30%。
2020-02-03
宝宝睡前吃太饱 当心胃食管反流
胃食管反流是指胃及（或）十二指肠内容物反流入食管，主要分为生理性、功能性和病理性几种，在小儿中十分常见，大多数属于生理现象，多见于新生儿和小婴儿喂奶后发生的暂时反流。大一些的儿童如果频繁出现胃食管反流，家长要考虑是病理性反流，应及时到医院治疗。
2020-02-03
儿时喂太饱加速衰老
确保宝宝吃饱穿暖是为人父母的首要任务，但美国《环境表观遗传学》杂志近日刊登一项新研究称，婴儿期过度喂养可能会加速他们的身体衰老进程。 美国贝勒医学院研究员罗伯特·沃特兰博士及其研究小组将刚出生的小鼠随机分为两组，分别为它们提供限量饮食（正常进食）或不限量的“自助餐”。小鼠断奶后称重结果显示，过度喂食组体重显著超标，限量进食组体重正常。当小鼠长到21天大（相当于人类婴幼儿期）和6个月大（相当于人类中年期）时，研究人员分别对其胰岛细胞基因组进行了DNA甲基化分析。结果发现，过度喂食组小鼠断奶后就出现了胰
2020-01-23
烧柴燃煤做饭显著增加心肺疾病
1月20日，华中科技大学邬堂春教授、北京大学李立明教授等合作的研究成果“中国城市烹饪燃料使用与全病因死亡和心肺系统疾病死亡风险的前瞻性队列研究”在国际医学期刊《柳叶刀全球健康》上发表。该研究再次证实了在城市使用固体燃料做饭，显著增加居民的严重心肺系统疾病和全病因过早死亡，并首次揭示了随着停止使用固体燃料时间延长，居民死亡风险逐渐下降。研究指出，有效通风能减少使用固体燃料做饭产生的室内空气污染所致的多种疾病死亡。
2020-01-23
