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—— 中国食品杂志社
研究不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳在发酵期和贮藏期内乳中菌落活菌数、滴定酸度和黏度的影响。结果表明：在发酵期低聚果糖（QHT-90 FOS）对发酵乳中乳酸菌活菌数的增殖作用要显著高于低聚半乳糖（QHT-60 GOS），在QHT-90 FOS质量浓度为1.5 g/100 mL的样品中，12 h时瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus）MB2-1活菌数可达到4.44×109 CFU/g，而不同质量浓度和结构的低聚果糖和低聚半乳糖对样品滴定酸度和黏度的影响差异不显著；此外在4 ℃发酵乳贮藏期间，QHT-90 FOS对L. helveticus MB2-1有一定保护作用，在QHT-90 FOS质量浓度为1.5 g/100 mL的样品中，贮藏14 d后，活菌数仅减少11.90%，而滴定酸度基本不变，产品黏度保持在9 000 mPa·s。
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