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—— 中国食品杂志社
目的：通过动物实验、体外实验确认食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响效果。方法：采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）技术进行β-胡萝卜素定量分析；参考93号饲料（AIN-93）配方，分组连续喂养大鼠12 d，测定不同组别大鼠肝脏中β-胡萝卜素的含量；配制人工胃液，分别将磨碎的芒果与香甜味沙拉酱和大豆油混合，模拟胃液蠕动搅拌不同时间，并测定油相中β-胡萝卜素含量；分别给大鼠灌胃等量的β-胡萝卜素以及油量相等的香甜味沙拉酱与大豆油，比较香甜味沙拉酱与大豆油在大鼠胃中停留的时间并测定油相中β-胡萝卜素含量。结果：大鼠肝脏中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组＞大豆油组（P＜0.05）；体外模拟实验发现，芒果更容易分散于香甜味沙拉酱体系，油相中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组＞大豆油组，搅拌60 min组＞搅拌30 min组（P＜0.05）；大鼠在灌胃30 min后胃液中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组＞大豆油组（P＜0.05），且香甜味沙拉酱在胃中停留的时间更长。结论：食用香甜味沙拉酱比单纯食用大豆油更能够促进β-胡萝卜素的吸收转化；香甜味沙拉酱更能促进富含β-胡萝卜素水果中的β-胡萝卜素的吸收。
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