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—— 中国食品杂志社
通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4 种解冻方式解冻草莓所需时间，以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定，研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明：在解冻时间方面，微波解冻＜超声波解冻＜水浴解冻＜空气解冻，4 种解冻方法的解冻时间差异极显著。在物理特性方面，微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低；超声波解冻仅次于微波解冻。在营养品质方面，微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3 种解冻方法，还原糖含量、VC含量极显著高于其他3 种解冻方法；超声波解冻草莓花色苷含量最高，说明在解冻过程中，超声波对花色苷的破坏作用最小。综合分析，微波解冻法优于其他3 种解冻方法。
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