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魔芋葡甘聚糖羧甲基化食品增稠剂的制备及分析
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
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作者: 周禹池，吴 起，熊 玲，鲁方婷，田大听
关键词: 魔芋葡甘聚糖；羧甲基化；增稠剂
摘要:

以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）为原料，将其羧甲基化制备了一种食品增稠剂。傅里叶变换红外光谱结果表明，羧甲基基团己被引入到KGM分子上；扫描电子显微镜结果显示，羧甲基化KGM（carboxymethyl konjac glucomannan，CMKGM）表面有很多凹痕；热重分析结果表明，CMKGM热稳定性较KGM
增强。此外，CMKGM在水溶液中的黏度测试表明：随着剪切速率和温度的增加，其表观黏度减小；随着CMKGM质量分数的增加，其表观黏度增大；随着溶液pH值的升高，其表观黏度先增大后减小。

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