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超高压处理对僵直前獭兔肉品质及 微观结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2014-12-11
作者: 王稳航,徐倩倩,刘 婷,鲁冬雪,李 茜,赵文萍
关键词: 超高压;僵直前;兔肉;品质;微观结构
摘要:

以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25 ℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8 ℃ 贮存24 h,然后对兔肉进行品质分...

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