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—— 中国食品杂志社
为探讨超高压（ultra high pressure，UHP）处理对冰葡萄酒香气成分的影响，将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后，采用液液萃取法富集，用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化，并采用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明：超高压处理后冰葡萄酒香气成分发生改变，其中以异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等发挥主要作用的物质相对含量的变化较显著，说明超高压处理能改善冰葡萄酒的香气。综合分析可得，300 MPa超高压处理能使冰葡萄酒的香气更加丰富柔和。
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