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发芽糙米焙炒过程中品质变化研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2014-10-27
作者: 姜雯翔1,赵黎平1,顾振新1,李广胜2,陈沁滨2,胡秋辉3,韩永斌1
关键词: 发芽糙米;焙炒;营养成分;挥发性风味物质
摘要:

为研究焙炒过程中发芽糙米品质的变化,将发芽糙米分别进行轻度、中度和强度焙炒,测定其主要成分、 色泽和挥发性风味物质的变化。结果表明...

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