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—— 中国食品杂志社
以“新大粒1号’菜用大豆为试材，研究不同贮藏温度（1、5、10、20 ℃）条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况。结果表明，贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势，1 ℃有效控制了蔗糖降解；酸性转化酶（AI）活性在第1天达到峰值后逐渐下降，不受贮藏温度影响；20 ℃条件下中性转化酶（NI）活性持续增加，至第4天达到最大值，其他温度组变化差异不显著（P＞0.05）；蔗糖合成酶（SS）活性略有降低后快速升高，至第4天达到峰值后逐渐下降；蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性呈整体下降趋势，与蔗糖含量呈极显著正相关（P＜0.01），与果糖含量呈显著正相关（P＜0.05），其他酶活性与糖含量之间均无显著相关性（P＞0.05）。这表明SPS可能与“新大粒1号’菜用大豆中蔗糖降解密切相关。
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