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韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-09-01
作者: 甘 奕,李洪军,付 杨,贺稚非
关键词: 韩国泡菜;理化特性;微生物
摘要:

为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标。结 果表明:腌制过程中,水分含量由96.23%降...

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