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—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定4 个紫色番茄品种新鲜果实的挥发性物质成分和含量，并对主要香气成分特征进行了分析与探讨。结果表明：4 个供试品种成熟果实中共检测到65 种挥发性物质，主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类。共有的成分有21 种，构成紫色番茄的特有风味，但其含量在品种间存在差异。此外，每种紫色番茄还含有一些独特的挥发性风味物质。
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