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—— 中国食品杂志社
以烟熏腊肉为研究对象，经过条件优化，建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果 表明，最优的衍生化处理与萃取的条件为：加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼，衍生化温度60 ℃，衍生化时间30 min，用 二氯甲烷进行萃取，萃取2 次；根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法，低、中、高3 个水平的平均回收率依次 为79.8%、84.0%以及89.4%；重复性相对标准偏差为2.89%，检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵 敏度高，可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。
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