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—— 中国食品杂志社
以虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）外套膜为原料，针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究，并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析。通过梯度pH值调节，将外套膜匀浆液以pH 0.5为梯度，于pH 1.5～12.0的范围内进行溶解处理，以溶解度为参数研究外套膜蛋白质的溶解规律，再通过等电点沉淀回收蛋白质。结果表明，扇贝外套膜蛋白质等电点在pH 4.5～5.0范围内；蛋白质回收率与溶解度具有显著相关性（相关系数R2=0.998 7）；碱溶提取条件下的蛋白质回收率高于酸溶提取，分别为90.75%及83.31%。SDS-PAGE分析表明，酸溶提取和碱溶提取均能有效回收大部分蛋白质组分。基本化学组成的分析结果显示：酸、碱分离蛋白均具有较高的纯度，蛋白质含量分别为80.21%和84.28%，且脂肪含量显著降低，从原料的3.55%分别下降到1.02%及0.80%。另外，与原料相比，酸、碱分离蛋白的白度均有明显增加，由原料的58.40分别增加到66.49及64.91。最后，对分离蛋白的持水性、持油性、起泡性及乳化性等功能特性进行了分析，初步结果表明，与大豆蛋白相比，外套膜分离蛋白在功能特性方面均没有明显优势。
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