领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了获得高产鲜味肽嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）优良菌株，从辽宁省7 个不同地区的96 份自然发酵豆酱样品中分离出嗜盐四联球菌疑似菌株83 株，通过提取各菌株DNA、16S rDNA序列测定和同源性对比分析，其中47 株菌为嗜盐四联球菌，分别测定47 株菌的产多肽能力、产γ-谷氨酰转肽酶能力、产蛋白酶能力、电子舌风味值分析等指标，结合因子分析以及因子得分综合评价，筛选得到LY9-1产鲜味肽潜力最佳，通过电子舌结果也证明，LY9-1发酵液鲜味值最高，为15.05±0.02，产蛋白酶活力高达（85.45±0.03）U/mL，产γ-谷氨酰转肽酶能力（44.23±0.03）U/mL，产多肽（17.55±0.13）mg/mL，推测该菌株具有较强的增鲜潜力，可为进一步研究增鲜机理以及在发酵食品增鲜中的产业化应用提供理论支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
