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—— 中国食品杂志社
为探究不同品种白桃香气品质的差异，采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用仪，分析8 种白桃样品（白银桃（BYT）、陇蜜5号（LM5H）、新川中岛（XCZD）、秋彤（QT）、新大久保（XDJB）、颐红蜜（YHM）、颐红水蜜（YHSM）和冈山白（GSB））的挥发性成分，并采用相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）和变量重要性投影（variable importance in projection，VIP）分析各香气成分对不同白桃样品总体香气的贡献作用。结果表明：电子鼻雷达指纹图中W1W、W5S、W1S、W2W传感器对8 种白桃呈现不同的响应，结合主成分分析发现8 种白桃总体香气存在差异；进一步基于HS-SPME-GC-MS进行8 种白桃挥发性香气成分定性定量分析，BYT、LM5H、XCZD、QT、XDJB、YHM、YHSM、GSB样品分别检测到49、46、46、47、49、47、47、53 种挥发性化合物，主要包括醛类、醇类、内酯类和酯类物质等，通过ROAV≥1且VIP＞1筛选出6 种关键香气化合物，分别是青草型的2-己烯醛、己醛、反式-2-己烯醛与反式-2-己烯-1-醇、花香型的芳樟醇和果香型的正己醇，它们的浓度高低造成8 种白桃关键香气的差异。
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