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—— 中国食品杂志社
目的：利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数。方法：采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性，并利用主成分分析方法对结果进行评价。结果：糯玉米籽粒物性91个品种间有极显著差异，且变异程度以黏着性最大，内聚性最小。相关分析表明，硬度、弹性、内聚性、耐咀性和回复性两两极显著正相关；黏着性与硬度显著负相关，与回复性极显著相关；脆度与弹性、内聚性和耐咀性显著正相关。7个物性参数可转换为3个独立的主成分，累计方差贡献率为86.37%，影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度。91个糯玉米品种可分为两大类，其中第1类的耐咀性比第2类高96.60%，其他特征参数亦高16.20%～40.30%。结论：糯玉米物性参数间有良好的相关性，影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度。
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