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超声处理对琯溪蜜柚皮中多组分酚酸稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 马亚琴,叶兴乾,吴厚玖,王 华,孙志高
关键词: 超声辅助提取;琯溪蜜柚皮;酚酸;稳定性
摘要:

利用60kHz超声波辅助提取琯溪蜜柚果皮中的肉桂酸型酚酸和苯甲酸型酚酸,通过高效液相检测了酚酸含量,比较探讨超声波对酚酸稳定性的影响。结果表明:在相对较高的温度(40℃)下超声处理60min造成7种酚酸不同程度的降解,但超声功率对酚酸稳定性的影响趋势与超声时间和温度有所不同。总体而言,苯甲酸型酚酸其热稳定性高于肉桂酸型酚酸,此外,单个组分的酚酸其最佳的超声条件和降解幅度是不同的。

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