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不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 杨韦杰，肖更生，徐玉娟，廖森泰，唐道邦，吴继军，温 靖，林 羡
关键词: 荔枝；热泵干燥；热风干燥；品质；气相色谱-质谱法(GC-MS)
摘要:

采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝，分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、 总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化。结果表明：热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干 除总酚含量外，可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥；热泵干燥加工的荔枝果干挥发 性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥。

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