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—— 中国食品杂志社
对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析。结果表明：常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切，其中，腐烂率和Cx活性与果实硬度呈极显著负相关，而可滴定酸含量与硬度呈极显著正相关；冷藏期间蓝莓果实硬度、可滴定酸含量逐渐降低，腐烂率随贮藏时间的延长而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性随着果实硬度的下降呈明显上升趋势，POD活性与Cx活性在贮藏后期急剧上升，活性高峰出现在贮藏60d时，β-Gal活性高峰则出现在贮藏前期，之后一直保持较高水平；与常温贮藏相比较，冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期前4d，果实硬度和可滴定酸含量的下降率较低，腐烂率、POD活性、Cx活性变化幅度小，β-Gal活性高峰不明显。由此可见，冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期可达到4d。
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